•Rollitos rápidos de berenjena y ricota•
Aprovechando las últimas verduras del verano (que tienen mejor precio por ser de estación), hice estos rollitos rápidos y riquísimos, ahora que los días se ponen más frescos ☺
Vas a necesitar:
– 3 berenjenas en láminas de 4 mm. 🍆
– 5 tomates frescos grandes (podés usar puré de tomate). 🍅
– 1 puñado de hojas de albahaca 🌿
– Ajo y perejil picados, a gusto
– Aceite de oliva
– ½ kilo de ricota
– 1 taza de queso rallado 🧀
– Sal y pimienta
Preparación:
1. Precalentá el horno al máximo mientras en la licuadora procesas los tomates con sal, pimienta, aceite de oliva y la albahaca. Reservá. Después mezcla las láminas de berenjena con aceite de oliva y sal para llevarlas al horno en placa. Deja que se doren de un lado controlando que no se quemen.
2. Mientras, mezcla la ricota con media taza de queso rallado, sal, ajo y perejil.
3. Saca las berenjenas del horno y arma los rollitos poniendo una cucharada de ricota en la punta de las láminas para enrollar.
4. En una fuente para horno, poné una base de tomate y sobre ella, los rollitos parados.
5. Termina con el tomate restante y queso rallado.
6. Lleva a horno fuerte hasta gratinar.
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